Tres deliciosos cócteles, con vínculos con el Área de la Bahía, suben el fuego

Una margarita picante tiene un picante agradable. (Cortesía de Getty Images)

Cuando Cristóbal Colón desembarcó en las Bahamas a finales de 1492, se equivocó en muchas cosas. El error más evidente es que no se encuentra en la India. Uno de los errores menos conocidos fue cuando usó la palabra sánscrita incorrecta al tratar de describir un sabor picante nativo que encontró. Llamó «chili» a los chiles del país y hemos estado lidiando con ese error desde entonces.

La pimienta negra es originaria de la India y se cultiva y utiliza en la cocina desde al menos el año 2000 a.C. La palabra «pimienta» proviene de la palabra sánscrita «pippali». La pimienta negra pertenece al género Piper y el chile del Nuevo Mundo (chile proviene de la palabra náhuatl para «chile») no tiene ninguna relación con el género Capsicum. Lo único que comparten los dos ingredientes es el sabor picante.

Pero ese sabor picante es especialmente importante, sobre todo en los cócteles. La pimienta negra no desprende calor constante como lo hacen los chiles. Los chiles varían en intensidad a lo largo del año. Los jardineros le dirán que el calor ambiental alto y el nivel bajo de agua pueden hacer que los chiles se calienten demasiado. A medida que nos acercamos a los meses de verano, es posible que deseemos tener esto en cuenta, especialmente si anhelamos cócteles con especias frescas en los menús de los restaurantes.

Hay muchas formas de controlar el calor en los cócteles. Una es utilizar licores chilenos cuya temperatura haya sido reducida por el productor. Otra opción es colar el chile de la bebida antes de servir. Puedes quitar las semillas y las membranas antes de usarlas, ya que aquí es donde se almacena la mayor parte del calor.

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Utilice Alma Tepec, elaborado por el ex residente de Marin, Joseph Gilbert, en sus cócteles.  (Foto de Jeff Burkhart)
Utilice Alma Tepec, elaborado por el ex residente de Marin, Joseph Gilbert, en sus cócteles. (Foto de Jeff Burkhart)

Es con ese espíritu que presento tres bebidas clásicas, todas con vínculos con el Área de la Bahía, que abarcan toda la gama, de picante a picante. Ajuste o mezcle los productos según sus preferencias de calor. Asegúrese de no tocarse los ojos después de manipular los chiles ni ninguna otra zona sensible de la piel. No digas que no te lo advertí.

Recetas

Una margarita de mezcal flaca y picante

Sal volcánica negra de King Floyd

2 onzas de Santo Mezquila

¾ onza de licor chileno Alma Tepec

1 onza de jugo de lima recién exprimido

1 onza de agua con gas

1 chile de árbol seco

1 rueda de lima

Direcciones: Rocíe un espacio del tamaño de un pulgar alrededor del borde de un vaso para servir con jugo de limón. Mojar en sal y sacudir el exceso. Llene el vaso con hielo, luego agregue la mezquilla, el licor de chile, el jugo de limón y el refresco. Adorne con chile de árbol y rodaja de limón.

Nota: Ex residente de Marín jose gilbert Alma prepara Tepec en México, donde su restaurante Labo Fermento de inspiración asiática recibió el premio Michelin Pip Gourmand 2024.

Dow del diablo rosa

Condimento para tajine

2 oz Tabatio (Destilería Charpe) Tequila Blanco

1 onza de jugo de pomelo rosado recién exprimido

4 rebanadas de jalapeño fresco

½ onza de sirope de agave (diluido 50-50 con agua)

1 onza de agua con gas

1 rueda de lima

Direcciones: Rocíe un espacio del tamaño de un pulgar alrededor del borde de un vaso para servir con jugo de limón. Sumerja en tajine y sacuda el exceso. Llena el vaso con hielo. En una coctelera, combine el tequila, el jugo de toronja, el agave y el jalapeño. Agite, luego cuele en un vaso lleno de hielo, asegurándose de recoger todas las semillas de los jalapeños (use un colador doble si es necesario). Vierta agua con gas encima y revuelva suavemente. Adorne con una rodaja de lima.

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