Nota del editor: esto es parte de la serie de The Know, Favoritos del personal. Cada semana, presentamos las mejores ideas que Colorado tiene para ofrecer en cuanto a cenas, compras, entretenimiento, actividades al aire libre y más. (Le contaremos algunas joyas ocultas).
Como amante de la comida picante, en los últimos años he agregado docenas de salsas picantes locales a mi gabinete de fuego, combinando especias y salsas de mis cocinas asiática y mexicana favoritas.
Pero si bien el aumento de las salsas picantes es una tendencia epidémica que continúa ardiendo con fuerza (a medida que proveedores locales como Merph’s y Sauce Panther ganan atención nacional), en los últimos meses me he estado moviendo hacia algo más seco y más versátil.
una nueva guardia Mezclas de chile y hojuelas Se han convertido en una adición bienvenida a mi mesa. Es posible que no tengan la misma chispa de cultura pop que las salsas picantes extremas del programa de competencia «Hot Ones» y, para algunos, las mezclas de especias comienzan y terminan con barbacoas y comidas festivas, con marcas como Laurie’s Seasoning Salt, Tony Sacher’s y Tajín. Me viene a la mente Classico.
Está bien, porque las hojuelas de chile no necesitan un momento viral. El chile en polvo seco y triturado y los chiles enteros son esenciales para la cocina tradicional del suroeste, aunque las hojuelas de pimiento seco son más un ingrediente que un condimento (excepto tal vez en la pizza). Entonces, ¿qué podría ser nuevo?
Resulta que mucho. Recomiendo probar variedades mezcladas creativamente. Flatiron Pepper Co.Un equipo fundado en Denver que adopta recetas bañadas en chile más de lo que estoy acostumbrado. Su mezcla de cuatro pimientos, que incluye chiles de árbol, fantasma, habanero y jalapeño, me atrae en el supermercado con la promesa de un sabor puro a chile con picante. Adorna mi mesa durante casi todos los desayunos con huevos, noches de pasta y noches de pizza en familia.
Four Peppers es una de las más de diez variedades que ofrece Flatiron, incluidas mezclas ahumadas y suaves, el terroso Hatch Valley Green (Hatch Big Jim, Hatch Sandia, Jalapeño y Habanero) y I Can’t Feel My Face (Reaper, Moruca Scorpion, Chiles Fantasma y Habanero). En el medio se encuentran el picante dulce, los tintos asiáticos y otras variedades valiosas. (Nota: se proporcionaron ejemplos para este artículo).
Recientemente. Flatiron presentó su Gimsa Cunei, una mezcla de tres chiles sudamericanos (Sarabita, Rogoto y Viri Viri) que ocupan un lugar alto en la escala Scoville.
Este no es un juego de suma cero, ya que doy la bienvenida a todos los jugadores picantes. Si me siento particularmente masoquista y experimental, puedo agregar algunas de estas mezclas de hojuelas secas a mis salsas picantes favoritas. Es especialmente útil cuando comienza la temporada de cocción lenta, pero también es útil cuando no siento los sabores a vinagre de la mayoría de las salsas picantes.
En particular, los productos de Flatiron no son aceite asado con chile, que es un condimento con sus numerosos ingredientes y su perfil de sabor general. Es, con razón, elogiado y delicioso, pero las hojuelas de chile merecen su propia línea de recetas artesanales y me alegro de haberla encontrado.
Ver también: Latas de especias, mezclas de ponche, chile y ajo de Pueblo Seed & Food Co. (farmdirectseed.com/collections/craft-foods); Frascos increíblemente frescos y diversos de Chili Guys en Lulu’s Farm (lulusfarmstore.com/collections/powders); y polvo y pimienta de Zesty Moose de Grand Junction (thezestymoose.com)
Publicado originalmente por:
