Nativo de Santa Fe Marshall Berg se mudó a Portland, Oregon, para ir a la universidad en 2008, y extrañaba a los Chiles de Nuevo México. Entonces compró chile a un panadero de Nuevo México y comenzó a asarlo en las tiendas de comestibles y restaurantes de Rose City. El negocio floreció y, en 2012, Berg lanzó asado de pérdida. Hoy vende frascos de sus chiles verdes picados y otros productos en todo el país. «Tratamos de ofrecer el mejor y más auténtico ejemplo de chile cultivado en Nuevo México», dice. Berg se mudó a Deming en 2019 para construir una instalación de fabricación única. «Construimos nuestros propios tostadores, peladores y picadores», dice, y agrega que los chiles van de la granja al frasco en menos de 24 horas. Durante 10 años, se asoció con su propietario, Jim Wrench. Olé Santa FeProducir productos de chile no perecederos que nunca se congelen. Después del fallecimiento de Wrench, en 2023, Berg fundó Best in the West, la empresa matriz de Los Roast y Santa Fe Ole, trabajando para desarrollar productos de chile orgánicos y no perecederos. Con Los Roast, Berg se ha asociado con un productor tradicional de chile de Nuevo México que está haciendo la transición a la agricultura totalmente orgánica. «Ya está enterrado y estará listo en otoño», afirma.
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