(En el sentido de las agujas del reloj desde arriba a la izquierda) Hojuelas de chile: pimiento de espellet, cochugaru, alepo, hojuelas de pimiento rojo triturado y urfa piper. Foto de Scott Suchman para The Washington Post; Estilo de comida de Lisa Cherkasky para The Washington Post
Existe un amplio mundo de chiles. Pero los pimientos morrones suaves, el ardiente Carolina Reaper y todo lo demás son de la misma especie.
«Obviamente hay mucha diversidad», dijo Ethan Frisch, cofundador y codirector ejecutivo del importador de especias Burlap & Barrel.
Cuando se trata de su gabinete de especias, la variedad va más allá de los tipos de pimientos que puede encontrar y de cómo se procesan, envasan y finalmente se agregan a todo tipo de platos.
Uno de los frascos de chile más conocidos es el de cayena, que contiene muchas especias en un paquete pequeño. A menudo, todo lo que necesita es un pellizco y es fácil de superar. Para cantidades picantes de leves a moderadas, aquí hay cinco tipos de hojuelas de chile que puede considerar agregar a su arsenal de especias.
Hojuelas de pimiento rojo triturado – La cayena molida y las hojuelas de pimiento rojo trituradas son omnipresentes cuando desea agregar picante a cualquier cosa, incluidas rebanadas de pizza, sopas, guisos y salsas para pasta. Los frascos que encontrarás en tu pizzería y supermercado local suelen ser una mezcla de pimientos, siendo generalmente la cayena la principal. La desventaja es que las hojuelas de pimiento rojo trituradas son su única especia y son las opciones más picantes que se enumeran aquí. «Hay menos de una forma de saber la calidad mirando un frasco de chiles rojos triturados [white] semillas”, dijo Frisch, lo que también significa menos especias. (Clasificación de unidades Scoville: 15.000 a 45.000).
gochugaru – También conocido como hojuelas de chile coreano, el gochugaru es relativamente suave en términos de especias y tiene un sabor terroso, ahumado y con un toque de fruta. Se utiliza más popularmente para hacer kimchi y gochujang, lo que le da su color rojo intenso y añade un sabor maravillosamente complejo a todo lo que toca. «Realmente me atrae: huevos, tostadas con mantequilla, hamburguesas de pavo, pescado para mis tacos de pescado, papas, pizza, lo que sea», escribió la columnista de nutrición Ellie Krieger cuando comenzó a explorar la especia. Clasificación de unidad Scoville: 5,000 a 10,000.)
Alepo – «Alepo y Urfa Chile son el mismo pimiento», afirma Frisch. «Es un tipo de pimiento largo del sureste de Turquía». Hay muchos subgéneros, pero Alepo se refiere históricamente a la ciudad de Siria y sus pueblos circundantes, de los que recibió su nombre. Sin embargo, la compañía de Frisch lo llama Silky Chile y lo describe como un «sabor cálido parecido al del tomate y picante medio». Como quiera que lo llames, tiene un color rojo ladrillo y «a menudo se muele en piedra con un poco de aceite o sal, por lo que tiene una textura suave y masticable». También es muy versátil: una excelente alternativa a las hojuelas de pimiento rojo trituradas estándar, recomienda Frisch. (Clasificación de unidad Scoville: 2500 a 7500).
Pimienta Urfa – A veces llamado simplemente Urfa, chile Urfa o pimienta Urfa, proviene de la ciudad del mismo nombre en Turquía, donde la fruta se cura en lugar de secarse. (Sí, los chiles son una fruta). A través del proceso de curado, Frisch describe el color de los pimientos como «naranja muy oscuro, oscuro». Ofrece profundas notas umami de chocolate y pasas, tiene un nivel picante similar al de Alepo y comparte su versatilidad, pero debido al perfil de sabor de Urfa, Frisch dice que es mejor con dulces y chocolate. Espolvoree un poco en su próximo lote de brownies y vea qué maravillas puede hacer (Clasificación de unidad Scoville: aproximadamente 7,500).
Pimiento de Espelette – «El pimiento rojo seco, moderadamente picante, recibe su nombre del pueblo de Espelette, donde los chiles recién cosechados se atan en trenzas y se cuelgan para secar contra casas encaladas», escribió la autora de libros de cocina Tori Greenspan para The Washington Post. El pueblo está situado en la región vasca a ambos lados de los Pirineos, incluidas partes de Francia y España, y la cocina de la región está muy condimentada. A menudo se utiliza en lugar de pimienta negra (Clasificación de unidades Scoville: aproximadamente 4000).
