Existe un amplio mundo de chiles. Pero los pimientos morrones suaves, el picante Carolina Reaper y todo lo demás son todos el mismo tipo de pimiento. «Obviamente hay mucha diversidad», dijo Ethan Frisch, cofundador y codirector ejecutivo del importador de especias Burlap & Barrel.
Cuando se trata de su gabinete de especias, la variedad va más allá de los tipos de pimientos que puede encontrar y cómo se procesan, envasan y finalmente se agregan a todo tipo de platos.
Uno de los frascos de chile más conocidos es el de cayena, que contiene muchas especias en un paquete pequeño. A menudo, todo lo que necesita es un pellizco y es fácil de superar. Para niveles de picante leves a moderados, aquí hay cinco tipos de hojuelas de chile que puede considerar agregar a su arsenal de especias.
– – –
Hojuelas de pimiento rojo triturado
Cuando desee agregar picante a cualquier cosa, incluidas rebanadas de pizza, sopas, guisos y salsas para pasta, nada mejor que la cayena molida y las hojuelas de pimiento rojo trituradas. Los frascos que encontrarás en tu pizzería y supermercado local suelen ser una mezcla de pimientos, siendo generalmente la cayena la principal. La desventaja es que las hojuelas de pimiento rojo trituradas son su única especia y son las opciones más picantes que se enumeran aquí. «Hay menos de una forma de saber la calidad de un frasco de chiles rojos triturados [white] semillas”, dijo Frisch, lo que también significa menos especias. (Clasificación de unidad Scoville: 15.000 a 45.000).
– – –
Entrenador
También conocido como hojuelas de chile coreano, el gochugaru es relativamente suave en términos de especias y tiene un sabor terroso, ahumado y con un toque de fruta. Se utiliza más popularmente para hacer kimchi y gochujang, lo que le da su color rojo intenso y añade un sabor maravillosamente complejo a todo lo que toca. «Realmente me atrae: huevos, tostadas de aguacate, hamburguesas de pavo, pescado para mis tacos de pescado, papas, pizza, lo que sea», escribió la columnista de nutrición Ellie Krieger cuando comenzó a explorar la especia. (Clasificación de unidad Scoville: 5000 a 10 000).
– – –
Alepo
«Alepo y Urfa Chile son el mismo pimiento», afirma Frisch. «Es una especie de pimiento largo procedente del sureste de Turquía». Hay muchos subgéneros, pero Alepo se refiere históricamente a la ciudad de Siria y sus pueblos circundantes, de los que recibió su nombre. Sin embargo, la compañía de Frisch lo llama Silky Chile y lo describe como un «sabor cálido parecido al del tomate y picante medio». Como quiera que lo llames, tiene un color rojo ladrillo y «a menudo se muele en piedra con un poco de aceite o sal, por lo que tiene una textura suave y masticable». También es muy versátil: una excelente alternativa a las hojuelas de pimiento rojo trituradas estándar, recomienda Frisch. (Clasificación de unidad Scoville: 2500 a 7500).
– – –
pimienta urfa
A veces llamado simplemente Urfa, chile Urfa o pimienta Urfa, proviene de la ciudad del mismo nombre en Turquía, donde la fruta se cura en lugar de secarse. (Sí, los chiles son una fruta). A través del proceso de curado, Frisch describe el color de los pimientos como «naranja muy oscuro, oscuro». Transforma el sabor, dándole profundas notas umami de chocolate y pasas. Tiene un nivel de picante similar al de Alepo y comparte su versatilidad, pero debido al perfil de sabor de Urfa, dice Frisch, combina mejor con dulces y chocolate. Espolvorea un poco en tu próxima tanda de brownies para ver las maravillas que puede hacer. (Clasificación de unidades de Scoville: aproximadamente 7500).
– – –
Pimiento de Espelette
«El pimiento rojo seco, moderadamente picante, recibe su nombre del pueblo de Espelet, donde los chiles recién cosechados se atan en trenzas y se secan contra casas encaladas antes de molerlos», escribió la autora del libro de cocina Tori Greenspan para The Washington Post. . El pueblo está en la región Vasca, que cubre ambos lados de la cordillera de los Pirineos, incluyendo partes de Francia y España, y tiene una amplia variedad agrícola. Dulce, ahumada y ligeramente cítrica, la sección de especias prevalece en la cocina, por lo que a menudo se usa en lugar de la pimienta negra. (Clasificación de unidades de Scoville: aproximadamente 4000).
