Cómo hacer pizza de flor de calabaza y chile

No te pierdas la temporada fugaz de las flores de calabacín o calabaza.

Estas flores colgantes son fáciles de encontrar en los mercados de agricultores en el verano. De color naranja soleado y suaves como el tejido, son difíciles de notar. Las flores frágiles son mejores cuando están frescas y sin envasar, por lo que suelen ser menos comunes en los supermercados.

Si tienes la suerte de tener acceso a flores de calabaza, hay varias formas de prepararlas.

Rellenarlos con un queso suave como mozzarella, ricotta o cabra es un método tradicional italiano; Algunos aromáticos como hierbas picadas y ajo; Y una pizca de especias. Freír los floretes en abundante aceite o freírlos en una sartén. Los resultados son crujientes, dorados y rebosantes de queso derretido.

Una opción ligera y fácil es saltearlos en mantequilla o aceite de oliva y servirlos con pasta, o ponerlos en capas en quesadillas con queso y platos de huevo. Las flores también se pueden servir crudas; Su sabor es suave y herbal. Mézclalos en ensaladas o córtalos y espolvoréalos decorativamente sobre sopas, guisos y verduras asadas.

Esta receta muestra las flores de calabacín tal como son, esparcidas sobre una pizza blanca (sin salsa roja) con chiles y queso. Los floretes se encogerán y quemarán mientras se fríen, creando una cobertura colorida y texturada.

Puede usar masa de pizza preparada para hacer pizza, pero nunca puede hacer su propia masa. La receta de masa que se incluye a continuación es la receta de confianza de David Tanis. Una vez que la masa está lista, se puede usar de inmediato, pero si tiene tiempo, puede reposar en el refrigerador por varias horas, o mejor aún, toda la noche para obtener el mejor sabor. Esta es una receta doble, por lo que puede congelar una corteza para usarla más tarde. Descongele la masa congelada a temperatura ambiente o durante la noche en el refrigerador.

Pizza de flor de calabaza y chile

Producir: hace una gran pizza

cosas requeridas:

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo, picado
• Sal kosher
• 1 masa de pizza preparada, aproximadamente 1 libra
• 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
• 1 taza de queso Pecorino Romano finamente rallado
• 1/2 cebolla amarilla pequeña, en rodajas finas, aproximadamente 1/2 taza
• 1 taza colmada de pimientos dulces pequeños, en rodajas finas, como Jimmy Nortello, cherry o pimientos mini
• 2 a 3 cucharadas de chiles calabreses tarros escurridos y picados
• 8 flores de calabaza, cortadas en cuartos a lo largo
• 1 bola (8 onzas) de queso mozzarella fresco, seco y en rodajas finas
• 1 cucharada de hojas de orégano fresco picado
• 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

Direcciones:

1. Prepare la parrilla para cocción indirecta a fuego alto (alrededor de 500 grados para una parrilla de gas) y precaliente la piedra para pizza durante al menos 15 minutos. (O precaliente el horno a 500 grados. Coloque una piedra para pizza en la rejilla más baja del horno y precaliente durante al menos 15 minutos).

2. En un tazón pequeño, agregue aceite, ajo y una pizca de sal.

3. Estire la masa lo más delgada posible y colóquela en una pala para pizza (o en una bandeja para hornear sin bordes forrada con pergamino). Cepille ligeramente con aceite. Espolvorea hojuelas de pimiento rojo sobre el aceite. Espolvoree la mitad del Pecorino Romano sobre la parte superior de la pizza. Cubra con cebollas, luego pimientos dulces y chiles calabreses. Coloque las flores de calabaza sobre las verduras, luego envuelva la calabaza con mozzarella. Espolvorea el orégano y la pimienta negra sobre la pizza. Cubra con el pecorino restante.

4. Deslice la pizza sobre la piedra para pizza. Cierre la tapa de la parrilla y cocine a la parrilla durante unos 15 minutos (o cocine en el horno) hasta que la pizza esté dorada. Retire e inmediatamente cepille la corteza con un poco de aceite. Deje reposar durante 5 minutos. Vierta el aceite restante sobre la pizza. Cortar en porciones y servir.

masa para pizza

Tiempo de operación: 15 minutos

Tiempo total: 45 minutos, más tiempo de enfriamiento

Rendimiento: 2 libras; Hace 2 cortezas grandes

cosas requeridas

• 2 cucharaditas de levadura activa seca
• 4 1/2 tazas de harina para todo uso, más extra para espolvorear
• 2 cucharadas de sal kosher
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Direcciones:

1. Coloque 1 3/4 tazas de agua tibia en un tazón para mezclar (o use una batidora de pie o un procesador de alimentos). Espolvorea la levadura sobre el agua y deja que se disuelva durante unos 2 minutos.

2. Agregue la harina, la sal y el aceite de oliva y mezcle bien hasta que la masa se una, aproximadamente 5 minutos. Esto puede parecer un poco difícil.

3. Espolvoree ligeramente una superficie de trabajo con harina. Voltee la masa sobre la superficie y amase suavemente durante 3 a 4 minutos. Cortar la masa en 2 partes iguales, de aproximadamente 1 libra cada una.

4. Envuelva la masa en bolsas individuales con cierre hermético y refrigere por varias horas o toda la noche.

5. Para usar la masa, forme una bola suave y firme con cada pieza y colóquela en una bandeja para hornear espolvoreada con harina o papel pergamino. Amasar ligeramente, cubrir sin apretar con una envoltura de plástico y cubrir con una toalla de cocina. Deje crecer en un lugar tibio hasta que doble su tamaño, unos 30 minutos. La mitad de cada masa hará una pizza grande.

Linda Balslev es una autora galardonada, editora de libros de cocina y desarrolladora de recetas, y es autora del blog TasteFood, donde puede encontrar más recetas. chicago.suntimes.com/taste.